La historia del desayuno, parte 2

Por Terence Kealey, MD, Ph.D. 7 de febrero de 2020

Un gran problema con el desayuno es que aumenta nuestra ingesta de calorías.

El mito es que el desayuno es saciador, por lo que comeremos menos a la hora del almuerzo.

Pero este mito (el llamado mito de la saciedad, de satis, latín para "suficiente") ha sido rebatido en múltiples oportunidades.

Experimentos cuidadosos muestran que un desayuno ligero de, digamos, 350 calorías, dejará sin cambios la cantidad que las personas comen a la hora del almuerzo; mientras que un desayuno abundante de, digamos, 625 calorías, reducirá el consumo a la hora del almuerzo en sólo unas 150 calorías.

Los cimientos del desayuno son las calorías.

Y el desayuno no sólo es paupérrimo para producir saciedad; Incluso puede hacer lo contrario y estimular el hambre.

El desayuno induce elevaciones en los niveles de glucosa en sangre, que son seguidos por los descensos, y esos descensos a menudo generan un excedente de hambre adicional.

De este modo el desayuno cimienta aún más calorías.

Otro gran problema es que las personas que desayunan tienden a ser delgadas. Sip, lo leíste bien. Las personas que desayunan tienden a ser delgadas, lo que ha sido el pilar de las compañías de cereales, tocino y huevo, que lo gritan desde los tejados: las personas que desayunan tienden a ser delgadas. En consecuencia, deberíamos desayunar. Es obvio, ¿no? Pero …

Las personas que desayunan tienden a fumar menos que los evitadores de desayuno.

Las personas que desayunan tienden a hacer más ejercicio que los evitadores de desayuno.

Las personas que desayunan tienden a comer menos, en general, que los evitadores de desayuno.

Las personas que desayunan tienden a comer menos comidas rápidas que los evitadores de desayuno.

Las personas que desayunan tienden a haber recibido más años de educación que los evitadores de desayuno.

Las personas que desayunan tienden a mirar menos televisión que los evitadores de desayuno.

Las personas que desayunan tienden a comer menos carne que los evitadores de desayuno.

Las personas que desayunan tienden a tomar menos bebidas azucaradas que los evitadores de desayuno.

Las personas que desayunan tienden a beber menos alcohol que los evitadores de desayuno.

Las personas que desayunan tienden a tener más amigos que los evitadores de desayuno.

Las personas que desayunan tienden a comer más fibra que los evitadores de desayuno.

Entonces, si se cree en las compañías de cereales, tocino y alimentos, el desayuno reducirá el tabaquismo de las personas, les hará hacer más ejercicio, les hará comer y beber menos, les animará a ampliar su educación, los hará alejarse de la televisión, la carne, la comida rápida y las bebidas azucaradas, y a la fibra; y ampliará su círculo de amigos. ¡Una comida milagrosa! ¡Rápido, vierta esos copos de maíz, waffles, jarabe, muffins, huevos y tocino! ¡Son buenos para usted! ¡Elevarán tu clase social!

¿Clase social?

Bueno, por supuesto, lo que estamos viendo es solo una asociación. Los grupos socioeconómicos más privilegiados tienden a desayunar porque tienden a llevar una vida ordenada, y tienden a hacer lo que se les dice, por lo que tienden a desayunar, con moderación, pero también tienden a comer sus otras comidas con moderación, y tienden a evitar la comida rápida, los cigarrillos, el alcohol, la televisión y la carne y las bebidas azucaradas en exceso, pero tenderán a hacer ejercicio y comer fibra e ir a la escuela y mantener sus redes sociales.

Sin embargo, los grupos sociales menos privilegiados tienden a llevar vidas menos ordenadas, y no les gusta que les digan qué hacer y tienden a hacer lo contrario de todo lo anterior.

Lo que es particularmente diabólico acerca de la cascada de artículos científicos que llena las revistas que relatan los llamados beneficios del desayuno es que los autores siempre son muy cuidadosos al escribir que están relatando sólo una asociación entre el desayuno y la delgadez o la aprobación de exámenes o los ingresos altos o cualquier atributo deseable que sea el foco de cualquier artículo en particular, pero también son muy cuidadosos de dar a entender, por la forma en que escriben sus documentos, que están relatando causa y efecto.

Y a pesar de que estos artículos son financiados casi invariablemente por las compañías de cereales, huevo o tocino, los artículos que vienen aparejados en los periódicos pasarán por alto cualquier referencia a asociación e invariablemente presentarán los datos como causa y efecto.

El desayuno es bueno para ti. Punto.

Sospecho que los periodistas, que habrán sido informados por los departamentos de relaciones públicas de las empresas, no saben hacer mejor su trabajo (aunque, para ser periodistas de ciencia y nutrición, generalmente son muy malos críticos a la forma en que a menudo se financia y presenta la ciencia de la nutrición; es casi como si creyeran que los artículos científicos son siempre honestos), pero soy mucho más escéptico de los propios científicos financiados por la compañía.

Sospecho que muchos de éstos saben exactamente lo que están haciendo.

Ciertamente, ya no consigo leer un artículo pseudo-científico sobre el desayuno sin intentar descubrir cómo me están mintiendo los bastardos mentirosos.

Entonces, ¿dónde deja eso el desayuno hoy? Las conclusiones son bastante simples.

Si eres una de esas personas afortunadas que no tiene hambre por la mañana, ¡no desayunes! Una de las peores escenas de crímenes nutricionales es la de personas que no tienen hambre, y se obligan a tomar el desayuno por una sensación de deber dietético fuera de lugar. ¡No lo hagas! Igualmente, si tus hijos no quieren desayunar, dejalos en paz (siempre que puedan obtener un ten ten pié a media mañana, si lo necesitan).

Por otro lado, si te gusta el desayuno, y estás en forma, delgado y activo, entonces siéntete libre de comer lo que quieras por las mañanas. Los que están en forma, delgados y activos son los miembros bioquímicamente privilegiados de la sociedad, ya que sus cuerpos consumirán esas moléculas de glucosa y calorías matutinas sin mucha dificultad (sin embargo, les iría mejor sin carbohidratos).

Sin embargo, todos los demás deberían adoptar la regla simple de no consumir calorías antes del mediodía. El sobrepeso y la obesidad son las grandes plagas de la actualidad, y la alimentación intermitente (es decir, comer sólo el almuerzo y la cena dentro de un período de ocho horas) es la forma más fácil de lograr y mantener un peso bajo.

¿Che, pero qué pasa si te pasa que tenés que comer a la mañana sí o sí?

Bueno, si es absolutamente necesario, entonces hágalo, ¡pero no consuma carbohidratos! Un desayuno de huevos, seguido de bayas (fresas, moras y arándanos son sorprendentemente bajos en azúcar) y crema será seguro (pero no yogur, hay azúcar en el yogur).

¿Y para los diabéticos?

Para el tipo 1, la regla de no carbohidratos antes del mediodía es esencial, ya que sólo después del mediodía, después de que el pico de cortisol se haya agotado, sus cuerpos responderán al máximo a la insulina. Y cuanto menos insulina necesiten, más saludables serán. Sin embargo, una advertencia: los Tipo 1 no deben saltarse el desayuno o adoptar carbohidratos bajos generalmente sin anticipar hipo; Tendrán que reducir sus dosis de insulina.

Para los Tipo 2, que generalmente tienen sobrepeso, el desayuno es una amenaza particular, y deben evitar todas las calorías antes del mediodía, porque ayunar intermitentemente es particularmente importante para ellos. Pero un estilo de vida bajo en carbohidratos y sin desayuno puede funcionar y hacer maravillas: en mi caso, casi una década después de mi diagnóstico, mis niveles de HbA1c (NdT: hemoglobina glicosilada) nunca han regresado al rango para diabéticos, y aunque son reacios a ingresar al rango normal , y aunque mi único tratamiento es 1 gramo de metformina dos veces al día, se han mantenido firmemente dentro del rango prediabético, que es un rango con el que estoy feliz. Es cuando los niveles de HbA1c se elevan al rango de la diabetes que las terapias más agresivas deben considerarse.

Para concluir, el desayuno es la comida más peligrosa del día porque es la que comemos a la altura del pico de cortisol, pero también es la que tiene las animadoras más ruidosas de las compañías de alimentos. Necesitamos un Odiseo para rellenar nuestros oídos con cera, para bloquear sus llamadas de sirena.

Lectura adicional

La historia del desayuno, parte 1

Terence Kealey nació en Londres, donde también fue a la escuela de medicina (Bart's Hospital Medical School, University of London; en el Reino Unido, la mayoría de los estudiantes de medicina comienzan a la edad de 18 años). Pero pronto se dio cuenta de que quería investigar, así que Después de su año de casa (pasantía) fue a Oxford para hacer su D.Phil. (Ph.D.) en metabolismo, donde su supervisor (asesor) fue Philip Randle. Después de algunos años en Oxford, se mudó a Cambridge, donde dio conferencias durante muchos años en bioquímica clínica. Luego se mudó como vicecanciller (presidente) a la Universidad de Buckingham, que es la única universidad en el Reino Unido que no recibe fondos directamente del estado. Después de muchos años allí, se mudó al Instituto Cato en Washington, D.C., y aunque recientemente regresó al Reino Unido, sigue siendo un erudito adjunto en Cato.

Su investigación se centró en la fisiología celular de la piel humana (su grupo, por ejemplo, fue el primero en desarrollar folículos capilares, incluidos los folículos capilares humanos, in vitro), pero cuando, hace 10 años, desarrolló diabetes tipo 2, resucitó su formación previa en bioquímica y medicina para demostrar que el consejo clínico convencional del día para los diabéticos tipo 2 era extraño. En 2016 publicó Breakfast Is a Dangerous Meal (4th Estate, Londres).